1.我国儿童主要营养问题：营养不良与营养过剩并存，营养失衡问题突出。
调查显示我国儿童：肥胖率 8.1%，营养不良率9.2%，贫血率21.8%，5岁以下儿童生长迟缓率 14.3％，5岁以下低体重率7.8％
2.人体需要的蛋白质
儿童摄入的蛋白质不仅数量要够，而且质量要好，以满足对必须氨基酸的需要，必须氨基酸对儿童的生长发育至关重要。儿童膳食中，优质蛋白质要达到蛋白总量的1/3~1/2。富含优质蛋白质的食物一般有蛋类、乳类、鱼类、肉类和大豆类。
蛋白质摄入不足可引起生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血或水肿，并且因为易感染而继发疾病。蛋白质摄入过多对儿童也不利，例如加重肾脏的负担。
3.人体需要的脂类
儿童膳食中缺乏必需脂肪酸会导致生长发育迟缓、皮肤症状、脱发等，胎儿及婴幼儿缺乏必需脂肪酸可损伤中枢神经系统。膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。动物脂肪主要含饱和脂肪酸，植物油中（如豆油、玉米油、菜油、芝麻油、花生油等）主要含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸。
4.人体需要的碳水化合物
碳水化合物是供给能量的主要来源，人类膳食中约40~80%的能量来源于碳水化合物。摄入充足的碳水化合物以供能，可保证脂肪充分氧化，防止过多产生酮体，也可以节省蛋白质作为供能消耗。糖类还可与蛋白质或脂肪合成糖蛋白或糖脂，组成核酸、细胞膜、抗体、酶、激素、神经组织等重要人体成分。
5.合理安排蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量的重要性
（1）供给糖不足而脂肪较多，则导致脂肪氧化不全，产生大量酮体，易产生酮症酸中毒；糖过多而蛋白质不足，则能量已够蛋白质不足，仍呈负氮平衡，小儿虚胖，甚至免疫力低下，容易感染。
（2）若能量供应不足，虽供给充裕的蛋白质，蛋白质均用以作能量来源，仍可发生负氮平衡，小儿消瘦，肝肾负担加重。
（3）若能量与蛋白质供应均不足，脂肪、蛋白质首先供能，负氮平衡更明显，很快发生营养不良。安排儿童膳食应考虑蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例。根据我国情况，以总能量的12~15%来自蛋白质，50~60%来自碳水化合物，20~30%来自脂肪较为合适。
6.人体需要的常量元素----钙
缺钙造成：夜惊、睡眠不安、出汗多、出牙晚或牙齿不齐；青少年长不高、发育迟、关节痛、佝偻病、“O”形或“X”形腿。
富含钙的食物：乳类与乳制品、 海产品、豆类与豆制品。
7.人体必需的微量元素----锌
缺锌导致：食欲差、厌食、异食（如咬铅笔头、吃纸）、偏食；表情冷漠、反应迟钝、嗜睡、学习能力下降；生长发育落后，不长个、骨骼发育障碍；头发枯黄、稀少；皮肤无光泽、粗糙、指甲有白点；免疫力低、易得病；创伤愈合困难；性成熟障碍等。
富含锌的食物：贝壳类海产品（牡蛎、蛏子、扇贝、海螺、海蚌）、动物内脏、红色肉类、干果类、谷类胚芽等。
8.人体必需的微量元素----铁
缺铁会导致：食欲下降、贫血（头晕、面色苍白或蜡黄）、手脚发凉发育迟缓、智力降低、免疫力和抗感染能力下降
富含铁的食物：
动物血、肝脏、大豆、黑木耳等为其丰富来源，瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、干果等为其良好来源，鱼、谷物、扁豆、豌豆为其一般来源。
9.维生素A 、β----胡萝卜素
缺乏维生素A 、β-胡萝卜素：可能造成儿童暗光下视力减退，夜盲症；生长发育缓慢，记忆力减退，免疫力下降等。
富含维生素A 、β-胡萝卜素的食物：
维生素A：动物的肝脏、鱼类、海产品、牛奶、奶油和蛋黄等动物性食物。
β-胡萝卜素：橙黄色、红黄色和深绿色蔬菜及水果。如菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜。
10.维生素D
11.维生素C
缺乏维生素C会造成：伤口愈合慢，免疫力低下，容易感冒，常流鼻血或皮肤有青紫块。
富含维生素C的食物： 各种新鲜蔬菜、柑桔、橙柚、草莓、柠檬、葡萄、苹果、蕃茄中都含有维生素C，尤其鲜枣中含量高。
12.儿童饮食搭配六大原则
（1）粗细粮搭配，兼顾消化能力和营养需要。
（2）荤素搭配，营养全面，使体内酸碱平衡。
（3）谷类与豆类搭配，混合食用，提高蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）。
（4）蔬菜多色搭配 ，丰富维生素及多种矿物质。
（5）酸性、碱性食物搭配，能避免因缺钙、铁 等引起的一系列症状，如皮肤病。
（6）干稀搭配，保证热量及水分都充足。
13.1~7岁小儿每日膳食参考摄入量（单位：克）
14.培养良好的饮食习惯
